Het Ghanese Kerstdiner
Kerstmis is een groot christelijk en sociaal feest in Ghana. Het Kerstfeest in de kerk, dat gauw zo’n 3 uren duren kan (en niet als een verplichting aanvoelt) is een oase van positieviteit en levensvreugde. Het wordt vervolgd met het samenzijn en uitgebreid feestelijk eten met vrienden en familie, dwars door bloeilijnen en generaties heen en is waarschijnlijk het gezondste aspect van Afrika, bovendien het gemakkelijkste om in eigen huis na te volgen.
Kip is in Ghana bijzonder duur en is meestal een van de hoofdgerechten tijdens de Kerstdagen.
Vooraf neemt men een licht gerecht, meestal een salade met vis. Het nagerecht bestaat overwegend uit fruit.

Avocado Shrimp Cocktail
(Garnalencocktail met Avocado’s)
Benodigheden voor 4 personen: 500 gr. gepelde garnalen, 2 gehakte uitjes, 2 gehakte teentjes knoflook, 1 gehakte peper, bosje dille, 2 avocado’s, 2 eetlepels mayonaise, pepersaus, eetlepel sherry, beetje azijn, en olijfolie.
Vermeng de azijn met de sherry en de olie. Hak de dille fijn. Voeg de knoflook, de uitjes, de peper en de helft van de dille toe. Breng de dressing op smaak met pepersaus en zout.
Voeg de garnalen toe en laat deze 20 minuten marineren. Meng de mayonaise door de dressing. Vul de avocadohelften met de garnalen en garneer ze met de achtergehouden dille.

Mathilde’s Pindasoep
Als er een gerecht is dat wij in de loop van de jaren in Ghana bijzonder zijn gaan waarderen is het de fameuze pindasoep van verse pinda’s. Het is een gerecht rijk en vol van smaak. Maar als men het van verse pinda’s wil maken zeer tijdrovend.
Benodigheden voor 4 personen: 1 grote (liefst) verse kip, 2 grote uien, ½ pot pindakaas, 1 blikje tomatenpuree, 1 blikje tomatenstukjes, 2 blokjes kippenbouillon, gember, citroensap, water en rijst.
Wij zoeken toko’s op voor pindakaas. In Surinaamse winkels vindt men wel Faja Lobi (zeer pikant), houdt men daar niet van dan neem de gewone pindakaas uit de pot.
Koop een mooie kip, snij ze in parten, was ze en zet ze met aanhangend water op een middelhoog vuur en voeg toe: gehakte uien, blikje tomatenpuree, blikje tomatenstukjes, fijn gehakte knoflook, paar bolletjes gember en wat gembervocht, rode peper (zonder zaad en klein gesneden) en de pindakaas. Belangrijk: blijf roeren, anders brandt het aan. En voeg en nu nog géén water bij, want dan spoel je het aroma van de kip weg.
Als het vocht uit de kip is, circa 15-25 minuten, voeg er dan water bij totdat de soep de gewenste dikte heeft (circa 1 tot 1½ liter) en laat alles minimaal een uur en langer pruttelen (niet koken). Voor het opdienen kunt u een scheutje citroensap toevoegen en eventueel een of twee kippenbouillonblokjes. Wilt u een gladde soep, kipstukjes eruit nemen, met staafmixer pureren en kip er weer bij doen. U kunt Mathilde’s pindasoep een dag van te voren klaar maken. Op de dag zelf langzaam opwarmen (niet laten koken). U kunt bij dit gerecht rijst maken.

Fruitsalade
Benodigheden eveneens voor 4 personen: blik schijven ananas (vers mag ook), 2 rijpe bananen, 4 rijpe sinasappels, 2 dl. melk, en 3 eetlepels bastaardsuiker (indien niet in voorraad gewone suiker). Pel de banaan en snijd ze in plakjes van 2.5 cm. Leg ze samen met de andere vruchten in laagjes in een glazen schaal, waarbij U de vruchten van verschillende kleur afwisselt totdat alle vruchten op zijn. Voeg de melk toe en serveer op kamertemperatuur. Strooi er desgewenst de basterdsuiker over.
De OK Kookredactie wenst U een
Zalig Kerstfeest en een gezond 2005 toe.

Afrikaanse recepteninformatie op email: kookkuli@cs.com